Molte ricerche scientifiche hanno evidenziato, un'alta percentuale di soggetti con subcarenza di micronutrienti essenziali (vitamine e minerali) anche in presenza di una alimentazione normale.
Le vitamine sono sostanze indispensabili alla vita perchè rivestono un ruolo essenziale nel metabolismo cellulare e devono essere assunte con l'alimentazione in quanto il nostro organismo non è in grado di sintetizzarle.
Le Vitamine vengono classificate in due categorie a seconda della loro solubilità in acqua o grassi:

• Vitamine Idrosolubili (acqua): Vitamine del gruppo B, acido ascorbico (vit. C), acido folico e vitamina H

• Vitamine Liposolubili (grassi): Vitamine A, D, E, F e K

Le Vitamine Idrosolubili devono essere assunte giornalmente perchè non si accumulano nel nostro organismo, vengono facilmente eliminate per via renale, partecipano come cofattori in numerosi sistemi enzimatici e vengono facilmente assorbite dall'intestino.
Le Vitamine Liposolubili vengono assorbite solo in presenza di grassi, si accumulano nell'organismo (fegato e tessuto adiposo) per essere utilizzate in caso di necessità, un loro eccesso può causare gravi intossicazioni.

I Sali Minerali sono sostanze che pur non fornendo direttamente energia sono indispensabili in numerose processi che forniscono energia al nostro organismo. Come le vitamine devono essere assunte quotidianamente perchè non sintetizzabili dall'organismo. Si suddividono in due categorie: Macroelementi e Microelementi.

• Macroelementi: sodio (Na), potassio (K), calcio (Ca), fosforo (P), cloro (Cl) e magnesio (Mg)

• Microelementi: ferro (Fe), rame (Cu), zinco (Zn), lo iodio (I), il cromo (Cr), selenio (Se), molibdeno (Mo), manganese (Mn)